Подходит к завершению апробация сетевой адаптированной основной программы профессионального обучения «16399 Официант»
Апробация сетевой адаптированной основной программы профессионального обучения «16399 Официант» подходит к завершению (часть 1, часть 2). Освоен основной объем часов теоретического обучения, интенсивно осуществляется практическая подготовка слушателей в мастерской «Банкетный зал». ЕЕ качество, качество материально технической оснащенности процесса является объектами мониторинга, осуществляемого региональным оператором проекта – Центром опережающей профессиональной подготовки Ростовской области.
Совсем скоро слушателям предстоит выход на производственную практику в предприятия общественного питания – кафе «Юг» и ИП «Ларина», которые являются партнерами сетевого взаимодействия в реализации программы. Также работодатель – Ларина Т. Я. - примет самое активное участие в оценке квалификации слушателей, войдя в состав аттестационной комиссии в качестве председателя.
Уровень квалификации будущих официантов определяется качеством освоения вопросов к теоретической части квалификационного экзамена
Теоретическая часть квалификационного экзамена
Критерии оценки теоретической части квалификационного экзамена
Оценка «отлично» выставляется, если слушатель показывает полные осознанные знания по освещаемому вопросу, владение основными понятиями, терминологией; владеет конкретными знаниями, умениями по данной профессии рабочего «в соответствии с профстандартом: ответ полный, доказательный, четкий, грамотный, иллюстрирован практическим опытом профессиональной деятельности.
Оценка «хорошо» выставляется, если слушатель показывает полное усвоение содержания материала, умение правильно и доказательно излагать программный материал. Допускает отдельные незначительные неточности в форме и стиле ответа.
Оценка «удовлетворительно», если слушатель понимает основное содержание учебной программы, умеет показывать практическое применение полученных знаний. Вместе с тем допускает отдельные ошибки, неточности в содержании и оформлении ответа: ответ недостаточно последователен.
Оценка «неудовлетворительно», если слушатель имеет существенные пробелы в знаниях, допускает ошибки, не выделяет главного, существенного в ответе. Ответ поверхностный, допускаются речевые ошибки.
Примерный перечень теоретических вопросов квалификационного экзамена
1.Классификация предприятий общественного питания.
2.Организация весового хозяйства. Устройство весов.
3.Производственные помещения. Требования, предъявляемые к производственным помещениям.
4 Торговые помещения ресторана - общая характеристика.
5.Профессиональная подготовка официанта.
6. Организация складского хозяйства (назначение, технологические операции; требования).
7.Технологический процесс производства кулинарной продукции (основные понятия, кулинарная обработка, тепловая обработка).
8. Основное оборудование торговых залов.
9. Ассортимент столового белья. Правила хранения и ухода за столовым бельём.
10. Столовые приборы (виды, ассортимент, назначение).
11. Ассортимент хрустальной и стеклянной посуды (виды, ассортимент, назначение хрустальной и стеклянной посуды.
12. Ассортимент фарфорово- фаянсовой посуды виды, ассортимент, назначение хрустальной и стеклянной посуды.
13. Личная подготовка официанта к обслуживанию.
14. Столовая мебель (виды, назначение, требования).
15. Методы организации труда официантов.
17. Кулинарная характеристика холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд и технология приготовления
18. Техника безопасности в работе официанта. Правила санитарии и гигиены
19. Кулинарная характеристика первых блюд. Технология приготовления первых блюд. Требования к первым блюдам.
20. Кулинарная характеристика мясных горячих блюд. Пищевая ценность и классификация блюд из мяса.
21. Кулинарная характеристика рыбных горячих блюд. Пищевая ценность и классификация блюд из рыбы.
22. Мясной и рыбный цех. Назначение; технологические операции; требования.
23.Горячий цех и холодный цех.
24 Инновационные методы обслуживания в ресторанах.
25. Кулинарная характеристика холодных и горячих напитков. Требования к качеству. условия и сроки хранения холодных и горячих напитков.
26.Интерьер залов. Требования к освещению торговых помещений.
27. Кулинарная характеристика мучных изделий. Виды теста, классификация блюд и изделий из теста.
28.Кондитерский цех. Назначение, технологические операции, требования.
29. Сервизная- назначение, варианты отпуска посуды и приборов.
30.Специальные столовые приборы, виды, назначение